Préparer la chapelure panko maison

• Mixer la mie de pain jusqu'à obtenir des miettes.
• Étaler les miettes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 100 °C : la chapelure doit sécher et devenir croustillante sans dorer.

Aplatir et assaisonner le poulet

• Aplatir le blanc de poulet au rouleau à pâtisserie.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et baies écrasés, l'huile d'olive et l'ail écrasé.

Paner le poulet

• Préparer la farine dans un bol et l'œuf battu dans un autre.
• Tremper le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure refroidie.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Faire frire le poulet pané quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Préparer la sauce katsu

• Mélanger la mayonnaise, la sriracha, la sauce soja sucrée et la sauce worcestershire.

Dresser

• Servir le poulet avec le riz et la salade de chou et carotte.
• Parsemer de graines de sésame et napper de sauce katsu.