Préparer le poulet

• Poser le poulet entier sur la grille du four.
• Pratiquer des entailles précises un peu partout sur la peau, sans trop les approfondir.

Préparer la pulpe aromatique

• Écraser le gros sel marin et le poivre noir au mortier.
• Râper la gousse d'ail et mélanger avec le sel et le poivre.

Assaisonner et masser le poulet

• Saupoudrer la pulpe aromatique directement sur la peau.
• Masser le poulet avec cette pulpe.

Fourrer les fentes de beurre

• Couper des lamelles de beurre généreuses.
• Les glisser délicatement dans chacune des fentes du poulet.

Préparer les légumes

• Éplucher les pommes de terre et les assaisonner de sel, de poivre, d'un filet d'huile et d'ail en poudre.
• Ajouter les carottes fraîchement coupées et les champignons de Paris.
• Mélanger le tout.

Assembler dans le plat

• Verser les légumes dans le plat à four.
• Ajouter le romarin frais.

Enfourner

• Enfourner le poulet et les légumes à 390 °C pendant 8 minutes.