Préparer le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir 76 % ou le chocolat au lait 45 % au bain-marie.
• Travailler le chocolat fabriqué à partir des fèves de cacao pour obtenir une texture lisse.

Tapisser le moule

• Recouvrir les parois du moule en silicone à fort relief avec une couche de chocolat.
• Ajouter une énorme couche de praliné noisette mélangé à la feuilletine sur toute la paroi.
• Bien faire remonter le praliné pour tapisser généreusement l'intérieur.

Démouler le poussin

• Laisser le chocolat et le praliné figer dans le moule.
• Démouler délicatement le poussin en silicone.

Fabriquer les yeux

• Mouler les yeux dans un moule dédié avec du sucre et du chocolat.
• Colorer naturellement les yeux à la spiruline, sans altérer la saveur.

Flocage velours

• Appliquer le flocage velours jaune sur le poussin pour un effet duveteux.
• Poser les yeux expressifs sur le poussin.