Accompagnement
Purée parfaite façon Robuchon
50 minPour 4Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minPurée parfaite façon Robuchon
recette de
JulienCuisine
@julienlcuisine
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pommes de terre (variété Agatha, lavées, cuites avec la peau)Fruits et légumes1 kg
gros sel (pour l'eau de cuisson)Épices20 g
beurre (demi-plaquette, à température ambiante)Produits laitiers125 g
poivre 5 baies (fraîchement moulu)Épices2 g- sel rose d'Himalaya (généreusement, il sale moins)Épices6 g
lait (ajusté selon la consistance)Produits laitiers100 ml- noix de muscade (râpée)Épices1 g
par portion
Nutrition
442kcal
- Glucides
- 44 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 27 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Saladier
Fouet- Presse-purée
Passoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les pommes de terre avec la peau
- Laver les pommes de terre puis les déposer dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter le gros sel.
- Cuire avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Étape 2
Préparer le beurre dans le saladier
- Mettre le beurre dans un saladier.
- Le beurre fondu garantit une purée bien lisse.
- Étape 3
Éplucher les pommes de terre chaudes
- Égoutter les pommes de terre délicatement pour ne pas les casser.
- Les éplucher encore chaudes, avec des gants en nitrile ou un torchon propre.
- La peau s'enlève facilement une fois cuite.
- Étape 4
Assaisonner
- Ajouter le poivre 5 baies.
- Ajouter généreusement le sel rose d'Himalaya.
- Étape 5
Écraser la purée
- Écraser le tout avec un fouet ou un écrase-purée.
- La chaleur des pommes de terre fait fondre le beurre.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Étape 6
Détendre avec le lait et la muscade
- Ajouter le lait pour assouplir la consistance.
- Râper la noix de muscade et mélanger.
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