Préparer le bouillon

• Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
• Le maintenir chaud à feu doux pendant toute la cuisson du risotto.

Faire revenir le chorizo

• Faire dorer les dés de chorizo dans la poêle à sec.
• Réserver le chorizo et une partie de sa graisse.

Faire suer l'oignon et l'ail

• Ajouter l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Nacrer le riz

• Verser le riz à risotto et remuer pour l'enrober de matière grasse.
• Faire nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Finaliser

• Incorporer le chorizo réservé.
• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre froid en remuant.
• Assaisonner avec le sel et le poivre noir.

Servir

• Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.