Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée lisse.

Préparer la purée

• Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre à la purée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Garnir et rouler

• Étaler la purée en un rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Parsemer de fromage râpé puis rouler délicatement en boudin.

Cuire le roulé

• Enfourner le roulé à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparer la crème oignon et lardon

• Faire revenir les lardons dans la poêle sans matière grasse.
• Ajouter le beurre et les oignons émincés, laisser fondre.
• Verser la crème fraîche et laisser épaissir légèrement.

Dresser

• Trancher le roulé et napper de crème oignon et lardon.
• Servir bien chaud.