Préparer les légumes

• Râper les carottes.
• Émincer très finement la salade sucrine.
• Couper les oignons nouveaux en rondelles, hacher l'ail et râper le gingembre.

Cuire le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les escalopes de poulet, saler et poivrer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Couper le poulet en tout petits morceaux.

Mélanger la farce

• Dans un saladier, réunir le poulet, les carottes, la salade et les oignons nouveaux.
• Ajouter l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame.
• Mélanger soigneusement.

Former les rouleaux

• Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède quelques secondes pour la ramollir.
• Déposer une portion de farce au centre, rabattre les côtés puis rouler bien serré.
• Répéter l'opération avec une seconde feuille par rouleau pour doubler chaque rouleau.

Dorer les rouleaux

• Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle.
• Faire revenir les rouleaux quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Déguster

• Servir chaud avec une sauce soja ou une sauce aigre-douce pour tremper.