Rincer et égoutter le riz

• Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
• Laisser égoutter le riz dans une passoire.

Cuire le riz

• Verser le riz et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition sans couvercle.
• Couvrir, baisser sur feu très doux et cuire sans soulever le couvercle.

Laisser reposer le riz

• Laisser reposer hors du feu, toujours avec le couvercle.

Assaisonner le riz

• Verser le riz dans un saladier.
• Ajouter le lait de coco, le sirop d'érable et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Préparer la mangue

• Éplucher la mangue.
• La couper en fines lamelles.

Préparer la sauce coco

• Verser la crème de coco, le sirop d'érable, le jus de citron vert et le sel dans une petite casserole.
• Faire chauffer à feu doux en fouettant régulièrement.

Former les rouleaux

• Remplir une grande assiette d'eau tiède et y tremper une feuille de riz quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
• Déposer la feuille sur un plan de travail propre, parsemer de graines de sésame noir, puis ajouter les lamelles de mangue et le riz au lait de coco au centre.
• Rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant légèrement, comme un rouleau de printemps.

Servir

• Servir les rouleaux avec la sauce coco.