Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à obtenir des œufs durs.
• Passer sous l'eau froide puis écaler délicatement.

Séparer jaunes et blancs

• Couper les œufs en deux.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Hacher finement les blancs.

Préparer la garniture mimosa

• Écraser les jaunes à la fourchette dans un saladier jusqu'à une texture fine.
• Ajouter les blancs hachés, la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette ciselée.
• Saler légèrement, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Garnir et rouler le jambon

• Répartir la préparation sur chaque tranche de jambon en couche régulière.
• Rouler délicatement les tranches sur elles-mêmes en serrant bien.
• Disposer les roulés sur un plat de service.

Réfrigérer avant de servir

• Placer les roulés au réfrigérateur pour raffermir et développer les saveurs.
• Couper en petites bouchées pour l'apéritif si souhaité.