Préparer les haricots verts

• Ciseler l'échalote.
• Cuire les haricots verts à l'anglaise dans une eau bouillante salée pour garder leur coloration.
• Égoutter et bien les sécher.

Glacer les haricots au beurre

• Faire sauter les haricots dans une poêle avec une noix de beurre et l'ail écrasé.
• Les rendre bien brillants.

Snacker le rumsteck

• Sécher la viande et l'assaisonner de sel des deux côtés.
• Saisir dans un fond d'huile d'olive, retourner, puis ajouter une noix de beurre et l'ail pour arroser.
• Laisser reposer la viande avant de la trancher.

Sauce au poivre

• Faire suer les échalotes dans les sucs de la poêle.
• Déglacer avec le bouillon de bœuf.
• Ajouter la crème et le poivre, mélanger et laisser réduire.

Dressage

• Disposer les haricots verts en tapis au fond de l'assiette.
• Poser la viande tranchée par-dessus.
• Napper d'un peu de sauce au poivre.