Préparer la courgette

• Tailler la courgette en fines tranches à l'aide d'un économe.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir la courgette

• Faire revenir les tranches de courgette dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre, le paprika, le basilic, l'origan et le piment d'Espelette.
• Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la crème balsamique.
• Ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre, puis fouetter.

Assembler la salade

• Dans un saladier, réunir l'orzo cuit, la roquette, les tomates séchées et la courgette revenue.
• Ajouter les copeaux de parmesan et le basilic.
• Arroser de vinaigrette et servir.