Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, le yaourt, la levure, le sucre et l'huile d'olive.
• Verser l'eau tiède progressivement et ajuster eau/farine selon la texture.

Pétrir

• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Laisser reposer

• Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Préparer la garniture

• Mélanger les oignons émincés, les tomates cerises, le poulet émietté, la mayonnaise, le sel et le poivre.
• Réserver au frais.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte sur un plan fariné.
• Couper en parts égales et former des petits pains.
• Déposer sur une plaque et préchauffer le four à 210 °C.

Badigeonner et garnir

• Mélanger le pesto rouge et l'huile d'olive dans un bol.
• Badigeonner les pains au pinceau.
• Ajouter la mozzarella râpée, les olives et quelques tomates cerises.

Enfourner

• Enfourner à 210 °C.

Monter les sandwichs

• Laisser tiédir puis couper les pains en deux.
• Ajouter une feuille de salade et la garniture au poulet.