Préparer les sardines

• Retirer la tête des sardines et bien les vider à l'intérieur.
• Presser le poisson avec les doigts pour retirer les arêtes.
• Répéter l'opération sur toutes les sardines.

Préparer la charmoula

• Hacher le persil, la coriandre, l'ail et la pulpe de citron confit (au blender si souhaité).
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la harissa, le paprika, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel.
• Mélanger avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poisson

• Plonger les sardines dans la charmoula et mélanger délicatement.
• Incorporer la semoule fine et mélanger pour façonner le poisson.

Façonner les sardines

• Rouler chaque sardine sur elle-même (ou superposer les filets et les rouler si la sardine est sans tête).
• Déposer les sardines roulées les unes à côté des autres dans le plat à four.
• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit.