Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter la carotte râpée, le concentré de tomate, le paprika fumé et le thym, puis laisser revenir quelques minutes.
• Hors du feu, incorporer le riz rincé, le sel et le poivre.

Garnir les feuilles de chou

• Retirer les feuilles du chou et retirer la nervure centrale épaisse.
• Déposer une cuillère de farce au riz sur chaque feuille.
• Replier les côtés puis rouler fermement pour former les sarmales.

Monter le faitout

• Étaler le chou émincé restant au fond du faitout.
• Ranger les sarmales bien serrées, puis ajouter les feuilles de laurier.
• Couvrir d'eau à hauteur et déposer une assiette retournée pour maintenir les rouleaux.

Cuire à feu doux

• Porter à frémissement puis couvrir.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le chou fondant.

Servir

• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
• Servir chaud avec un peu de chou émincé de cuisson.