Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau une dizaine de minutes.
• Les égoutter puis les éplucher après cuisson.

Dorer les saucisses

• Faire dorer les saucisses dans une noix de beurre.
• Ajouter un filet d'eau et couvrir quelques minutes.
• Retirer les saucisses et réserver.

Préparer la sauce échalotes

• Couper les échalotes et les ajouter dans la poêle.
• Verser un filet de vin blanc.
• Ajouter la crème fraîche et la moutarde, puis bien mélanger.

Mijoter les saucisses

• Assaisonner de poivre.
• Remettre les saucisses dans la sauce et laisser mijoter.

Écraser la purée

• Écraser les pommes de terre cuites.
• Remettre sur le feu avec du beurre.
• Ajouter le lait et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dresser

• Servir la purée avec les saucisses et leur sauce échalotes.