Glacer les carottes

• Mettre les carottes à froid dans une casserole avec de l'eau à hauteur, le beurre, le miel et le sel.
• Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Laisser les carottes se glacer dans le beurre et le miel.

Préparer la crème de courgette

• Couper les courgettes grossièrement en cubes.
• Les déshydrater avec un peu de sel.
• Mixer avec le basilic, l'huile d'olive, le beurre et le poivre, puis ajouter quelques gouttes de citron.

Cuire le saumon laqué

• Sécher et assaisonner les pavés de saumon des deux côtés.
• Saisir côté peau dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
• Cuire sur la face latérale, puis retourner et laquer avec le miel et la sauce soja.

Cuire les maïs miniatures

• Préparer les maïs miniatures à côté dans la poêle.

Dresser

• Déposer la crème de courgette en virgules dans une assiette creuse.
• Ajouter le saumon laqué et les carottes glacées.
• Décorer avec les écorces de citron.