Préparer le Kari Gosse et enrober la viande

• Mélanger le curcuma, le gingembre, le cumin, la coriandre, le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, le piment rouge et le poivre pour obtenir le Kari Gosse.
• Couper l'échine de porc en gros morceaux d'environ 5 cm de côté.
• Saupoudrer la viande de Kari Gosse et masser pour faire pénétrer les épices.

Colorer la viande

• Faire fondre le beurre dans une cocotte.
• Saler la viande et la faire colorer de tous les côtés.
• Débarrasser la viande et réserver.

Faire revenir la garniture aromatique

• Faire revenir les oignons émincés dans la graisse fondue.
• Ajouter les carottes et l'ail, puis laisser légèrement colorer.

Déglacer au cidre et mijoter

• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le concentré de tomates.
• Faire cuire quelques minutes puis mouiller avec le cidre et laisser réduire presque entièrement.
• Couvrir avec le bouillon de volaille préalablement chauffé et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter les champignons et le miel

• 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et le miel.
• Réajuster l'assaisonnement et laisser le couvercle de la cocotte à moitié ouvert.

Préparer la purée et servir

• Cuire les pommes de terre et les écraser en purée maison.
• Servir le sauté de porc accompagné de la purée.