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Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht
Plat

Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht

1 h 30Pour 13Nutri-Score C€€€
par @oceane.sirop26 imports1 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

13 personnes
  • caviar (en boîtes, ouvertes devant le client)Poissons13 morceaux
  • glace pilée (pour le lit des bols)Autres2 kg
  • pommes de terre (cuites puis écrasées)Fruits et légumes1,5 kg
  • beurre (pour l'écrasé de pommes de terre)Produits laitiers100 g
  • lait (pour l'écrasé de pommes de terre)Produits laitiers150 ml
  • veau (taillé en médaillons)Viandes1,2 kg
  • betteraves (cuites et mixées en purée)Fruits et légumes400 g
  • jus de viande (réchauffé)Épicerie300 ml
  • huile d'olive (pour la coloration)Épicerie30 ml
  • assortiment de fromages (pour la planche)Produits laitiers600 g
  • charcuterie (tranchée pour la planche)Viandes600 g
  • houmous (pour la planche)Produits frais300 g
  • fruits frais (coupés en salade de fruits)Fruits et légumes1,2 kg
  • glace à la fraise maison (pour le dessert)Produits laitiers1 kg

par portion

Nutrition

491kcal

Glucides
25 g
Protéines
25 g
Lipides
32 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×13
  • Presse-purée
  • Poêle
  • Casserole
  • Plaque de cuisson
  • cercle de dressage

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la glace pilée

    • Piler la glace pour en tapisser le fond des bols de service.
    Étape 1

  2. Ouvrir les boîtes de caviar

    • Ouvrir toutes les boîtes de caviar avec le client.
    Étape 2

  3. Dresser le caviar sur glace

    • Répartir le caviar dans les bols.
    • Poser les bols sur la glace pilée et monter les servir.
    Étape 3

  4. Réaliser l'écrasé de pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre puis les écraser avec le beurre et le lait.
    • Dresser bien chaud dans un cercle de dressage.
    Étape 4

  5. Dresser la planche de charcuterie et fromages

    • Disposer la charcuterie, l'assortiment de fromages et le houmous sur la planche.
    Étape 5

  6. Tailler et colorer les médaillons de veau

    • Tailler des médaillons de veau en portions généreuses.
    • Les faire colorer à l'huile d'olive.
    Étape 6

  7. Réchauffer le jus de viande

    • Faire chauffer le jus de viande dans une casserole.
    Étape 7

  8. Dresser l'assiette de veau

    • Étaler la purée de betteraves au fond de l'assiette.
    • Ajouter les médaillons de veau et napper de jus de viande.
    Étape 8

  9. Dresser les desserts

    • Dresser la salade de fruits avec la glace à la fraise maison.
    Étape 9
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