Préparer et mariner le poulet

• Émincer les escalopes de poulet (ou utiliser des cuisses désossées).
• Ajouter le sumac, le cumin, le gingembre, le poivre, le sel et le paprika.
• Verser un filet d'huile d'olive, presser la moitié du citron et ajouter le yaourt grec.
• Mélanger le tout.

Cuire le poulet

• Faire chauffer la poêle et y déposer toute la préparation.
• Faire bien griller le poulet.

Préparer la crème d'ail

• Mettre les gousses d'ail dans le mixeur et couvrir d'huile de tournesol à hauteur.
• Presser la moitié du citron.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture de crème.

Monter les shawarmas

• Ouvrir les pains libanais en deux et les superposer.
• Déposer un peu de crème d'ail au centre, puis le poulet shawarma.
• Ajouter l'oignon rouge émincé, les frites et les cornichons.
• Ajouter un filet de mélasse de grenade.

Plier les pains

• Rabattre le bas du pain et tourner sur le côté.
• Bien resserrer le pain libanais.

Préparer la dorure

• Mélanger le concentré de tomate, la mélasse de grenade et un peu de sel.

Dorer les pains libanais

• Mettre les pains dans la poêle et les badigeonner de la dorure au pinceau.
• Faire griller une minute de chaque côté.