Préparer le poulet

• Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et de l'ail.
• Faire dorer le poulet dans un peu d'huile chaude jusqu'à coloration, puis réserver.

Préparer la sauce tomate

• Mixer les tomates avec les oignons.
• Faire revenir le concentré de tomate dans l'huile restante.
• Ajouter la purée de tomates-oignons et laisser réduire.

Mijoter le poulet dans la sauce

• Remettre le poulet dans la sauce avec le piment.
• Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir bien chaud avec du riz, du fufu ou du plantain.