Émincer et faire revenir les échalotes

• Émincer finement les échalotes.
• Les faire revenir dans la cocotte en fonte avec un peu de beurre.

Rôtir l'ail au four

• Enfourner les têtes d'ail entières.
• Laisser rôtir jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis récupérer la pulpe.

Poursuivre la cuisson de la soupe

• Ajouter la farine sur les échalotes et mélanger.
• Déglacer au vin blanc puis verser le bouillon.
• Ajouter la pulpe d'ail rôti, le thym et le laurier, saler et poivrer, puis laisser mijoter.

Griller le pain

• Faire griller les tranches de pain de campagne à la poêle avec du beurre (ou au grille-pain).

Gratiner au 4 fromages

• Répartir la soupe dans des bols allant au four et poser une tranche de pain grillé.
• Couvrir des quatre fromages râpés.
• Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.