Saler et masser la viande

• Récupérer les souris d'agneau chez le boucher
• Ajouter le sel et masser la viande sur chaque face

Saisir les souris d'agneau

• Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte
• Faire saisir les souris d'agneau de chaque côté jusqu'à belle coloration
• Réserver la viande

Faire revenir les aromates

• Verser un filet d'huile d'olive
• Ajouter l'ail, les oignons en lamelles, le romarin et le bouquet garni
• Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le miel
• Faire revenir quelques minutes

Mijoter à feu doux

• Remettre les souris d'agneau dans la cocotte
• Ajouter à nouveau du miel et l'équivalent d'un verre d'eau
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux
• Retourner la viande et l'arroser de sauce de temps en temps

Réduire la sauce

• Retirer les souris d'agneau
• Laisser réduire la sauce

Dresser

• Napper la souris d'agneau de sauce
• Servir avec un gratin dauphinois ou une purée