Préparer la marinade

• Mélanger les épices sèches dans un saladier
• Ajouter le miel, la moutarde, le sel et l'huile d'olive
• Ajouter un peu d'eau pour liquéfier la marinade et mélanger

Mariner la viande

• Entailler la souris d'agneau
• Piquer l'ail dans les entailles
• Badigeonner généreusement la viande de marinade

Cuire l'agneau au four

• Emballer la viande dans du papier sulfurisé puis du papier aluminium
• Enfourner 4h30 à 130 °C puis 1h à 160 °C
• Sortir la viande, l'arroser de son jus et réserver un peu de jus
• Remettre au four 30 min à 170 °C

Préparer les carottes

• Faire bouillir les carottes
• Les faire revenir avec l'huile d'olive, une cuillère de jus de cuisson, les herbes sèches, l'ail et le miel
• Mélanger

Préparer les champignons

• Faire revenir les champignons comme les carottes
• Ajouter le beurre, le sel et le poivre
• Mélanger

Préparer les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre au micro-ondes
• Les faire revenir avec l'ail et le gros sel

Dresser et servir

• Servir l'agneau arrosé de son jus avec les légumes