Préparer les ribs

• Badigeonner les spare ribs de moutarde sur les deux faces pour faire adhérer les épices.
• Enrober un rack du rub miel et pomme et l'autre du rub épicé australien.

Laisser reposer et allumer le fumoir

• Laisser reposer les ribs.
• Allumer le fumoir et le stabiliser à 175 °C.

Fumer les ribs

• Enfourner les ribs dans le fumoir, côté viande vers le haut.
• Fumer sans les sortir pendant toute la cuisson.

Préparer le wrap

• Disposer chaque rack sur une feuille d'aluminium.
• Saupoudrer de sucre brun, napper de sauce barbecue et arroser de sirop d'érable.

Caraméliser au fumoir

• Refermer hermétiquement l'aluminium et remettre les ribs dans le fumoir.
• Laisser caraméliser puis ouvrir le wrap.

Déguster

• Sortir les ribs du fumoir et vérifier la cuisson : la viande doit se détacher de l'os.
• Servir immédiatement.