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Steak au poivre, frites et sucrines grillées
Plat

Steak au poivre, frites et sucrines grillées

1 hPour 2Nutri-Score C€€€
par @_toscanelucas50 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • steak de bœuf (sortis 2 heures à l'avance)Viandes2 morceaux
  • sucrine (coupée en deux)Fruits et légumes2 morceaux
  • pommes de terre (épluchées, coupées en fines allumettes)Fruits et légumes3 morceaux
  • échalote (finement émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • poivre blanc (moulu)Épices2 g
  • poivre vert (moulu)Épices2 g
  • baies roses (moulues)Épices2 g
  • cognacBoissons50 ml
  • fond de veauÉpicerie200 ml
  • crèmeProduits laitiers30 ml
  • parmesan (râpé)Produits laitiers30 g
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • beurreProduits laitiers40 g
  • ail (gousses)Fruits et légumes4 morceaux
  • selÉpices5 g

par portion

Nutrition

828kcal

Glucides
48 g
Protéines
53 g
Lipides
48 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Friteuse
  • Mandoline
  • Économe
  • Gril
  • Mortier et pilon

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les steaks

    • Sortir les steaks au moins 2 heures avant de les cuire.
    • Moudre les trois poivres ensemble.
    • Saler et poivrer généreusement les steaks, puis réserver.
    Étape 1

  2. Préparer les frites

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en fines allumettes à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
    • Rincer les frites à l'eau claire, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
    • Réserver.
    Étape 2

  3. Griller les sucrines

    • Couper les sucrines en deux.
    • Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    • Les faire griller 2 minutes côté face, puis réserver.
    Étape 3

  4. Frire les frites

    • Faire frire les frites en une fois à 180 °C.
    • Elles peuvent se coller et former un nid, mais elles se sépareront une fois cuites.
    Étape 4

  5. Cuire les steaks

    • Dans une poêle bien chaude, faire griller les steaks.
    • Ajouter une noix de beurre et les gousses d'ail, puis arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Réserver les steaks.
    Étape 5

  6. Démarrer la sauce au poivre

    • Ajouter un morceau de beurre dans la poêle et faire revenir l'échalote finement émincée.
    • Déglacer avec le cognac et laisser réduire.
    Étape 6

  7. Épaissir la sauce

    • Ajouter le mélange de poivres et le fond de veau.
    • Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    • Incorporer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante.
    Étape 7

  8. Dresser l'assiette

    • Déposer le steak et le napper généreusement de sauce au poivre.
    • Ajouter les sucrines grillées avec une touche de parmesan, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    • Terminer avec les frites.
    Étape 8
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