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Steak frites sauce verte au beurre
Plat

Steak frites sauce verte au beurre

45 minPour 2Nutri-Score D€€€
par @_toscanelucas50 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • entrecôte (sortie du frigo 2 à 3 h avant cuisson)Viandes2 morceaux
  • frites (à cuire jusqu'à bien croustillantes)Produits frais500 g
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • échalote (émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • beurre (fondu à feu très doux)Produits laitiers250 g
  • estragon (effeuillé)Fruits et légumes15 g
  • persil (effeuillé)Fruits et légumes15 g
  • herbes de ProvenceÉpices15 ml
  • moutarde de DijonÉpicerie15 ml
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • sauce WorcestershireÉpicerie5 ml
  • muscade (moulue)Épices5 ml
  • noixFruits à coque et graines5 morceaux
  • anchoisPoissons6 morceaux
  • câpres (petites)Épicerie10 morceaux
  • vinaigre de vin blancÉpicerie15 ml
  • poivre noir (moulu)Épices2 g
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • selÉpices5 g

par portion

Nutrition

1 870kcal

Glucides
110 g
Protéines
65 g
Lipides
130 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Robot multifonction
  • Fouet
  • Poêle
  • Friteuse

pas à pas

Préparation

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la viande du frigo 2 à 3 heures avant de la cuire.
    • Assaisonner la viande de sel et de poivre de chaque côté, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.
    Étape 1

  2. Faire revenir l'échalote

    • Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
    Étape 2

  3. Fondre le beurre

    • Ajouter le beurre et laisser fondre tout doucement à feu très doux.
    Étape 3

  4. Mixer la sauce verte

    • Dans un hachoir, ajouter tout le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et homogène.
    Étape 4

  5. Émulsionner la sauce

    • Ajouter cette sauce au beurre et monter avec un fouet pour l'émulsionner.
    Étape 5

  6. Cuire la viande et les frites

    • Faire cuire la viande et les frites.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Servir la viande saignante, les frites bien croustillantes et une montagne de sauce.
    Étape 7
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