Préparer la viande

• Couper le filet de bœuf en fines tranches.
• Saler et poivrer.

Compoter les échalotes et l'oignon

• Faire fondre le beurre dans la poêle.
• Ajouter l'échalote et l'oignon émincés.
• Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux.

Saisir la viande

• Saisir les tranches de bœuf dans la poêle chaude.
• Arroser de beurre fondu pendant la cuisson.

Toaster le pain

• Faire dorer le pain brioché de chaque côté.

Monter le sandwich

• Déposer le fromage sur le pain.
• Ajouter la viande puis la compotée d'échalotes.
• Ajouter à nouveau du fromage et refermer avec le chapeau.

Cuire l'œuf

• Casser l'œuf sur le sandwich.
• Couvrir et cuire à feu minimum.

Servir

• Couper le sandwich en deux et servir aussitôt.