Préparer la vinaigrette verte

• Mixer l'avocat, le miel, la feta, l'oignon nouveau, la purée d'ail et le kéfir.
• Ajouter le persil, le basilic, la menthe, le vinaigre blanc, le jus et le zeste de citron.
• Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et onctueuse.

Rôtir les pois chiches et le brocoli

• Étaler les pois chiches égouttés et le brocoli tendre sur une plaque.
• Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants et le brocoli tendre.

Mariner l'oignon rouge

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Le laisser mariner dans un peu de vinaigre blanc et de jus de citron.

Dresser le bowl

• Disposer un lit d'épinards dans un saladier ou un bol.
• Répartir les pois chiches croustillants, le brocoli rôti, le concombre, les olives, l'edamame et les pousses d'oignon rouge marinées.
• Ajouter les filets de saumon fumé à chaud et napper de vinaigrette verte.