Préparer la base parfumée

• Verser l'huile d'olive dans le tajine et faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter les ails écrasés et le persil haché, puis mélanger.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le cumin, le persil en poudre et le paprika.

Ajouter le smen et les foies

• Ajouter le smen et le laisser fondre.
• Incorporer les foies de volaille et les enrober du mélange d'épices.

Mijoter avec le jus de tomate

• Verser le jus de tomate et mélanger.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les olives et servir

• Ajouter les olives et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Servir bien chaud.