Préparer et rôtir les aubergines

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller la chair au couteau.
• Badigeonner généreusement la chair d'huile d'olive et enfourner.

Préparer la salade tomate-oignon-basilic

• Couper la tomate en petits cubes, émincer l'oignon rouge et ciseler le basilic.
• Mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Réserver.

Récupérer la chair d'aubergine

• Une fois cuites, récupérer la chair à la cuillère ou à la fourchette.
• Écraser la chair dans un récipient et retirer l'excédent d'eau si nécessaire.

Dresser les tartares

• Disposer la chair d'aubergine sur les assiettes.
• Déposer un morceau de burrata au centre.
• Ajouter la préparation de tomates par-dessus.

Servir

• Servir accompagné de tranches de pain grillé.