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Tartare de bavette snacké
Plat

Tartare de bavette snacké

30 minPour 4Nutri-Score C€€€
par @chesterfoodies60 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • bavette de bœufViandes2 morceaux
  • échalote (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • cornichons (taillés en brunoise)Fruits et légumes5 morceaux
  • câpres (hachées)Épicerie15 g
  • persil frais (haché finement)Fruits et légumes8 g
  • radis rose (coupés finement en brunoise)Fruits et légumes4 morceaux
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Produits laitiers1 morceau
  • moutarde à l'ancienneÉpicerie15 ml
  • moutarde forteÉpicerie15 ml
  • sauce WorcestershireÉpicerie15 ml
  • tabascoÉpicerie5 ml
  • huile d'oliveÉpicerie150 ml
  • fleur de selÉpices3 g
  • jaune d'œuf (un par tartare, pour le topping)Produits laitiers4 morceaux

par portion

Nutrition

545kcal

Glucides
3 g
Protéines
26 g
Lipides
48 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • Fouet
  • Emporte-pièce

pas à pas

Préparation

  1. Snacker les bavettes

    • Saisir les bavettes à feu très fort environ 5 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler en fines tranches, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre sens pour attendrir la viande.
    Étape 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote.
    • Tailler les cornichons et les radis en brunoise.
    • Hacher les câpres et le persil.
    Étape 2

  3. Assembler le tartare

    • Réunir la viande taillée et tous les condiments dans un saladier.
    • Mélanger soigneusement et poivrer.
    Étape 3

  4. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte.
    • Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le tabasco et le poivre, puis bien mélanger.
    Étape 4

  5. Dresser

    • Incorporer la sauce au tartare.
    • Dresser à l'emporte-pièce.
    • Déposer un jaune d'œuf sur chaque tartare et parsemer de fleur de sel.
    Étape 5
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