Préparer le saumon

• Ciseler la ciboulette.
• Retirer la peau du saumon et le couper en petits dés.
• Si la pièce est chaude, garder le saumon dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons.

Préparer le fromage frais citronné

• Fouetter le fromage frais avec du jus de citron et du poivre.
• Saler légèrement et réserver au frais.

Préparer la crème d'avocat

• Mixer les avocats avec du jus de citron et une cuillère à soupe de fromage frais.
• Saler et poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive.

Dresser le tartare

• Poser un emporte-pièce sur l'assiette.
• Dresser le saumon, puis le fromage frais et enfin la crème d'avocat par-dessus.
• Retirer délicatement l'emporte-pièce et parsemer de ciboulette.

Déguster

• Servir sans attendre, avec des petits toasts ou en plat.