Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en dés.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
• Ajouter les dés d'aubergine, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Monter la tarte

• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
• Répartir les aubergines cuites sur le fond de tarte.
• Disposer les rondelles de tomates par-dessus.
• Parsemer de fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Servir

• Laisser tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.