Préparer la pâte brisée

• Mélanger les farines, le beurre froid en cubes et les graines de sésame jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l'eau progressivement pour former une boule de pâte.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer le butternut

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Éplucher le butternut et le couper en rondelles.

Garnir la tarte

• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte en piquant le fond avec une fourchette.
• Étaler le fromage frais uniformément sur le fond, puis parsemer de thym.
• Disposer les rondelles de butternut, arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et assaisonner.
• Émietter le gorgonzola par-dessus et ajouter les graines de courge.

Cuire la tarte

• Enfourner la tarte à 190 °C.

Dresser et servir

• À la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.