Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre dans la poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux et une pincée de sel, mélanger hors du feu.

Disposer les pommes

• Ranger les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, face bombée vers le bas.
• Faire cuire à feu doux pour que les pommes commencent à compoter.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte brisée et en couvrir les pommes en rentrant les bords à l'intérieur.
• Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.
• Servir tiède.