Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Refroidir puis écaler délicatement.

Poêler les cèpes

• Saisir les belles tranches de cèpes au beurre, saler et poivrer.
• Réserver les plus belles tranches.

Préparer la crème de champignons

• Concasser le reste des cèpes et les faire revenir avec l'ail râpé et le persil.
• Déglacer avec le bouillon et la crème, laisser réduire.

Toaster et tartiner le pain

• Toaster les tranches de pain de campagne.
• Les tartiner généreusement de crème de champignons.

Dresser et gratiner

• Disposer les tranches de cèpes en éventail et parsemer de copeaux de comté.
• Passer sous le grill du four si souhaité.

Finir et servir

• Ajouter l'œuf mollet coupé en deux et un peu de persil.
• Laisser couler le jaune et déguster aussitôt.