Quadriller et assaisonner le magret

• Quadriller la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Cuire le magret côté peau

• Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
• Laisser cuire à feu moyen sans le retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ait relâché son gras.

Saisir côté chair

• Retourner le magret et le saisir dans le gras libéré.

Aplatir en carpaccio

• Trancher le magret finement.
• Déposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Aplatir avec une casserole pour obtenir des tranches très fines.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'ail et l'oignon hachés, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel.
• Saler et poivrer, puis émulsionner au fouet.

Dresser le carpaccio

• Déposer les tranches de magret sur une assiette.
• Napper généreusement de vinaigrette pour que la viande s'imbibe.
• Ajouter les morceaux de figues, les tranches de champignons, la ciboulette hachée, les amandes grillées et le zeste de citron vert.