Entrée
Tataki de patate douce et mayonnaise pimentée
1 h 25Pour 4Nutri-Score C€€
C
1 h 25
1 h 25Tataki de patate douce et mayonnaise pimentée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
patate douce (lavée)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie20 ml
paprika fuméÉpices4 g
selÉpices3 g
graines de sésame noirFruits à coque et graines20 g- graines de sésame blancFruits à coque et graines20 g
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
moutardeÉpicerie15 ml
vinaigreÉpicerie15 ml
huile de tournesolÉpicerie70 ml- huile de sésameÉpicerie70 ml
- sauce srirachaÉpicerie15 ml
sauce sojaÉpicerie15 ml
par portion
Nutrition
407kcal
- Glucides
- 16 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 37 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Saladier
Fouet
chalumeau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les patates douces en papillote
- Déposer les patates douces sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika fumé et de sel.
- Refermer l'aluminium et enfourner à 180 °C.
- Vérifier la cuisson en plantant facilement la pointe d'un couteau à l'intérieur.
- Étape 2
Tailler les patates douces
- Éplucher les patates douces cuites.
- Les découper en forme de rectangle en parant les côtés (garder les parures pour une purée).
- Étape 3
Griller au chalumeau
- Griller les quatre faces au chalumeau pour obtenir un goût grillé.
- Passer un filet d'huile sur les faces grillées.
- Étape 4
Enrober de sésame
- Mélanger les graines de sésame noir et blanc.
- Tremper les faces huilées dans le mélange de sésame.
- Étape 5
Découper en tataki
- Trancher les rectangles de patate douce en belles tranches régulières.
- Étape 6
Préparer la mayonnaise pimentée
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre.
- Monter en émulsion en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
- Ajouter la sauce sriracha et mélanger.
- Étape 7
Dresser
- Étaler la mayonnaise pimentée dans l'assiette.
- Disposer les tranches de tataki de patate douce.
- Ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce soja.