Rincer et cuire le riz à la vapeur

• Rincer le riz cassé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit très claire.
• Lancer la cuisson vapeur au couscoussier ou au Thermomix.

Préparer le nokoss et mariner le poisson

• Mixer ensemble l'ail, le persil, les poivrons, le piment, les oignons, les cebettes, le sel, le poivre et le cube maggi.
• Enrober les darnes de poisson de cette marinade.

Faire revenir le concentré de tomate

• Chauffer un bon fond d'huile dans une grande marmite.
• Faire chauffer le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il devienne foncé.

Ajouter les aromates

• Ajouter l'oignon, la tomate mixée, le yett et le guej.

Cuire les légumes et le poisson

• Couvrir d'eau et ajouter les carottes, les aubergines, l'aubergine africaine et le chou.
• Ajouter le cube de bouillon de volaille et remettre le poisson mariné.
• Couvrir et laisser cuire.

Retirer le poisson puis les légumes

• Retirer le poisson dès qu'il est cuit pour qu'il ne se déforme pas.
• Poursuivre la cuisson des légumes et les retirer une fois cuits.

Cuire le riz dans le bouillon

• Baisser le feu et retirer quelques louches de bouillon.
• Ajouter le riz cuit à la vapeur, en veillant à ce qu'il reste peu de jus.
• Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans jamais toucher le riz.

Dresser

• Dresser le riz avec les légumes et le poisson.