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Tomahawk Wagyu fumé puis saisi à la poêle
Plat

Tomahawk Wagyu fumé puis saisi à la poêle

11 hPour 4Nutri-Score D€€€
par @matosbeatbox31 imports1 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • tomahawk Wagyu (sorti du frigo, surface asséchée)Viandes1,5 kg
  • sel en flocons (pour assaisonner)Épices10 g
  • sauce barbecue (pour servir)Épicerie100 ml

par portion

Nutrition

1 058kcal

Glucides
8 g
Protéines
71 g
Lipides
83 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Gril
  • Poêle
  • Thermomètre de cuisine
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Assécher et sécher la viande

    • Assaisonner généreusement le tomahawk de sel en flocons.
    • Poser la viande sur une grille au réfrigérateur pour assécher la surface et obtenir une meilleure croûte.
    Étape 1

  2. Préparer le fumoir

    • Préparer le fumoir et le stabiliser à 115 °C.
    • Planter le thermomètre au milieu de la viande, sans toucher l'os.
    Étape 2

  3. Fumer le tomahawk

    • Enfourner le tomahawk dans le fumoir à 115 °C jusqu'à la cuisson souhaitée.
    Étape 3

  4. Saisir à la poêle

    • Chauffer très fort une poêle en inox.
    • Saisir le tomahawk sur toutes les faces pour former une croûte.
    Étape 4

  5. Repos et service

    • Laisser reposer la viande quelques minutes.
    • Parsemer de sel en flocons et arroser du jus de cuisson.
    • Trancher et servir avec la sauce barbecue.
    Étape 5
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