Préparer l'ail

• Casser les têtes d'ail et récupérer les gousses
• Éplucher les gousses, les couper en deux et retirer le germe pour éviter l'amertume

Mixer l'ail avec le sel

• Mettre l'ail et le gros sel dans le mixeur
• Mixer jusqu'à obtenir une purée d'ail

Ajouter le jus de citron

• Couper le citron et récupérer le jus
• Incorporer le jus dans la purée d'ail et mixer

Monter avec l'huile

• Verser l'huile neutre progressivement en mixant, comme pour une mayonnaise
• Commencer doucement puis accélérer jusqu'à obtenir une texture crémeuse

Conserver

• Transvaser le toum dans un pot
• Conserver au frais jusqu'à 3 semaines