Préparer le travers de porc

• Retirer la membrane collée aux os en passant un couteau d'office le long d'un os puis en la tirant avec les doigts.
• Couper le travers en deux.

Préparer la marinade

• Mélanger la sauce barbecue, le paprika, le miel de châtaigne, le cayenne, l'ail, l'huile de sésame et le cumin.

Badigeonner et emballer

• Badigeonner généreusement le travers de marinade sur toutes les faces.
• Poser le travers sur l'aluminium, côté brillant vers l'intérieur.
• Refermer l'aluminium le plus hermétiquement possible.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 135 °C.
• Enfourner le travers emballé pour une cuisson lente.

Laisser reposer

• Ouvrir l'aluminium et laisser reposer le travers à l'air libre.
• Napper le dessus d'un peu de sauce barbecue et laisser le ribs l'absorber.

Découper et dresser

• Découper le travers encore chaud, la viande se sépare toute seule.
• Détacher les os si souhaité.
• Dresser dans une assiette avec un peu de sauce barbecue.