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Tropézienne en forme de fleur
Dessert

Tropézienne en forme de fleur

4 hPour 12Nutri-Score D€€
par @mirabelle_patisserie27 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • pâte à brioche (pâte levée après pointage)Boulangerie960 g
  • œuf (entier, pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
  • sucre grain (pour parsemer)Épicerie40 g
  • beurre (pour graisser les cercles)Produits laitiers20 g
  • eau (pour le sirop)Boissons100 ml
  • sucre (pour le sirop)Épicerie60 g
  • eau de fleur d'oranger (pour le sirop)Épicerie20 ml
  • lait (entier)Produits laitiers500 ml
  • jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Produits laitiers4 morceaux
  • sucre semoule (pour la crème pâtissière)Épicerie100 g
  • maïzenaÉpicerie40 g
  • gélatine (feuilles, ramollies)Épicerie6 g
  • beurre (pour la crème pâtissière)Produits laitiers30 g
  • crème liquide (très froide, 30 % de matière grasse)Produits laitiers400 ml

par portion

Nutrition

437kcal

Glucides
52 g
Protéines
9 g
Lipides
22 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Casserole
  • Fouet
  • Batteur électrique
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • cercle à pâtisserie ×6

pas à pas

Préparation

  1. Façonner les brioches

    • Après le pointage, détailler la pâte levée en pâtons et les bouler.
    • Beurrer les cercles à pâtisserie pour une forme bien nette.
    • Positionner les boules dans les cercles et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
    Étape 1

  2. Dorer et cuire

    • Après la pousse au froid, badigeonner les brioches d'œuf entier battu.
    • Parsemer généreusement de sucre grain.
    • Enfourner à 160 °C environ 30 minutes.
    Étape 2

  3. Préparer le sirop à la fleur d'oranger

    • Porter l'eau et le sucre à ébullition.
    • Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser tiédir.
    Étape 3

  4. Préparer la crème pâtissière

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
    • Chauffer le lait puis le verser sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et épaissir.
    • Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et le beurre, puis laisser refroidir.
    Étape 4

  5. Monter la crème diplomate

    • Monter la crème liquide très froide en chantilly.
    • Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly, environ moitié-moitié.
    Étape 5

  6. Imbiber et garnir

    • Démouler les brioches et les couper en deux dans l'épaisseur.
    • Imbiber le dessus et le dessous d'un sirop léger à la fleur d'oranger.
    • Garnir généreusement de crème diplomate puis refermer chaque brioche.
    Étape 6
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