Stériliser le bocal

• Laver un bocal de 3 litres et le stériliser au four.
• Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer les légumes

• Éplucher et laver les carottes.
• Éplucher les têtes d'ail et laver les gousses.
• Retirer le cœur du chou, le découper grossièrement et le rincer.
• Couper le concombre et les carottes en rondelles.

Garnir le bocal

• Déposer les gousses d'ail au fond du bocal.
• Alterner carottes, chou, piments, concombre et ail en tassant bien à chaque couche.

Préparer la saumure

• Ajouter le gros sel et le sucre.
• Verser le vinaigre de raisin.
• Compléter avec l'eau froide jusqu'en haut du bocal.

Finitions et fermentation

• Ajouter les rondelles de citron.
• Poser le bouquet de persil sur le dessus pour maintenir les légumes immergés et parfumer.
• Fermer le couvercle et placer dans un endroit sec à l'abri de la lumière.