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Vegan Baked Gnocchi with Veggies
Plat

Vegan Baked Gnocchi with Veggies

25 minPour 4Nutri-Score B€€
par @thebananadiaries6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • shelf-stable gnocchi (uncooked, straight from the package)Céréales500 g
  • cherry tomatoes (halved)Fruits et légumes250 g
  • zucchini (diced)Fruits et légumes1 morceau
  • red bell pepper (diced)Fruits et légumes1 morceau
  • red onion (sliced)Fruits et légumes1 morceau
  • garlic (minced)Fruits et légumes3 morceaux
  • chickpeas (canned, drained and rinsed)Épicerie240 g
  • coconut milk (canned, full fat)Épicerie200 ml
  • tomato pasteÉpicerie30 g
  • olive oilÉpicerie30 ml
  • nutritional yeastÉpicerie15 g
  • Italian seasoningÉpices5 g
  • smoked paprikaÉpices3 g
  • saltÉpices4 g
  • black pepper (freshly ground)Épices1 g
  • baby spinach (fresh)Fruits et légumes100 g

par portion

Nutrition

440kcal

Glucides
61 g
Protéines
14 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plat allant au four
  • Saladier
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Preheat the oven

    • Preheat the oven to 200 °C.
    Étape 1

  2. Combine everything in the dish

    • Put the gnocchi, cherry tomatoes, zucchini, bell pepper, red onion, garlic and chickpeas into a baking dish.
    • Add the tomato paste, olive oil, coconut milk, nutritional yeast, Italian seasoning, smoked paprika, salt and pepper.
    • Toss everything together until the gnocchi and vegetables are evenly coated.
    Étape 2

  3. Bake

    • Bake until the gnocchi are tender and the sauce is bubbling.
    Étape 3

  4. Wilt the spinach and serve

    • Stir the baby spinach through the hot bake so it wilts.
    • Serve straight away.
    Étape 4
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