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Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna
Sauce

Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna

4 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
par @diego_accettulli24 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • huile d'oliveÉpicerie60 ml
  • ail (épluché)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon (finement émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • carotte (finement émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • céleri (finement émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • viande de bœuf hachée (hachée)Viandes600 g
  • viande de porc hachée (hachée)Viandes400 g
  • vin rougeBoissons100 ml
  • concentré de tomateÉpicerie40 g
  • sauce tomateÉpicerie100 g
  • bouillon (chaud)Épicerie500 ml
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • laitProduits laitiers200 ml
  • tagliatelle (fraîches si possible)Céréales500 g
  • selÉpices5 g

par portion

Nutrition

720kcal

Glucides
67 g
Protéines
38 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Sauteuse
  • Casserole
  • Marmite

pas à pas

Préparation

  1. Faire revenir le soffritto

    • Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter l'ail.
    • Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
    • Laisser suer doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
    Étape 1

  2. Cuire les viandes séparément

    • Saisir la viande de bœuf seule dans une poêle pour évacuer son eau.
    • Répéter l'opération avec la viande de porc.
    • Ajouter les viandes revenues dans la sauteuse avec les légumes.
    Étape 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge dans la sauteuse.
    • Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
    Étape 3

  4. Ajouter le concentré et la sauce tomate

    • Incorporer le concentré de tomate et bien le délayer.
    • Ajouter la sauce tomate en petite quantité, le ragù doit rester peu tomate.
    • Verser le bouillon chaud petit à petit pour maintenir le moelleux.
    Étape 4

  5. Laisser mijoter longuement

    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson à découvert.
    Étape 5

  6. Ajouter le lait

    • Verser le lait dans la sauce et mélanger.
    • Poursuivre la cuisson doucement pour lier la sauce.
    Étape 6

  7. Cuire les tagliatelle et servir

    • Cuire les tagliatelle dans une grande eau salée.
    • Égoutter et napper généreusement de ragù.
    Étape 7
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