Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux.
• Le faire fondre au bain-marie.

Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le chocolat aux jaunes

• Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs et mélanger.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs en neige en trois fois.
• Soulever délicatement la masse pour ne pas les casser.

Réserver la mousse au frais

• Répartir la mousse dans des verrines.
• Placer au réfrigérateur.

Chauffer la crème de la panna cotta

• Verser la crème dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen avec le sucre et la vanille jusqu'au début de l'ébullition, sans dépasser.

Ramollir la gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Incorporer la gélatine

• Essorer les feuilles de gélatine.
• Les ajouter dans la crème chaude et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Réserver la panna cotta au frais

• Verser la préparation dans les verrines.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Dresser et servir

• Une fois prises, ajouter un coulis de fruits ou du caramel sur le dessus.