Verser les vinaigres

• Verser le vinaigre de xérès (ou de vin) dans le saladier.
• Ajouter un trait de vinaigre balsamique.

Assaisonner et dissoudre le sel

• Ajouter le sel et le poivre.
• Fouetter pour bien dissoudre le sel.

Ajouter piment et moutarde

• Incorporer le piment d'Espelette.
• Ajouter la moutarde et mélanger.

Émulsionner avec les huiles

• Verser l'huile en filet en respectant trois fois le volume de vinaigre.
• Ajouter l'huile de noisette et fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Infuser les oignons nouveaux

• Ajouter les oignons nouveaux émincés dans la vinaigrette.
• Laisser infuser avant de servir, idéalement sur des pommes de terre.