Préparer la poêle à froid

• Mettre le sel au fond de la poêle froide.
• Casser les œufs directement dans la poêle, sans allumer le feu.

Cuire à feu très doux

• Allumer le feu très doux et laisser démarrer la cuisson à froid.
• Casser les jaunes et remuer sans arrêt.

Finir la cuisson hors du feu

• Quand les œufs commencent à coaguler, éteindre le feu.
• Ajouter la noisette de beurre et continuer de mélanger : la chaleur résiduelle finit la cuisson.

Assaisonner et servir

• Ajouter la fleur de sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt, bien crémeux.