Chauffer le lait avec le sucre et la vanille

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Ajouter le sucre blanc et la gousse de vanille grattée, en rajoutant la gousse.
• Porter à ébullition.

Réhydrater la gélatine

• Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Incorporer la gélatine et la crème

• Couper le feu et retirer les gousses de vanille.
• Essorer les feuilles de gélatine réhydratées et les incorporer dans le lait chaud.
• Mélanger le tout.
• Ajouter la crème liquide froide.

Réserver au frais

• Répartir la panna cotta dans des petits pots.
• Mettre au frais pendant 3 à 4 h minimum.

Préparer le coulis de framboises

• Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau.
• Faire chauffer jusqu'à ce que les framboises soient bien fondues.
• Ajouter la gousse de vanille grattée réservée du lait.

Mixer et filtrer le coulis

• Retirer la gousse de vanille.
• Donner un coup de mixeur plongeant dans le coulis.
• Passer le mélange pour enlever les pépins.
• Réserver le coulis dans un petit bec verseur en attendant le dressage.